Recettes pour faire du pain

Recettes pour faire du pain maison

Le moulin Céard et toute son équipe vous proposent ses farines artisanales de qualité supérieure, fabri­quées à partir de céréales françaises lavées avant mouture, et dont la sécurité alimentaire est assurée par des contrôles qualités réguliers .

Levure sèche de boulanger saf-instant :

Cette levure est reconnue comme « la référence sur le marché des levures sèches ins­tantanées de boulanger. Simple à utiliser, elle convient à tous les procédés de panifica­tion.

  • Sachet de 500 g : 10 €
  • Sachet de 125 g  : 3 €
  • Boîte contenant 5 sachets de 11g : 1,50 €
  • Sachet de 125 g levure PIZZA : 3 €

pain BERGER GOURMAND

Ingrédients :
Farine : 1000g
Eau: 620-6509
Sel: 18g
Levure: 15g

Recette:
Pétrissage : 5 mn en 1ère vitesse
5 mn en 2nd vitesse (avec sel)

Température pâte : 25°C

Repos : 15-20 mn
Boulage
Repos:
15 mn
Façonnage:
Repos :
1h45 à 2h à 25°C

Cuisson :
baguette : 18-20 mn à 240°C
Flute/pain : 25 mn à 240°C
dans les 2 cas, avec buée

PAIN DE FERNAND

Ingrédients :
Farine Pain de Fernand : 1OOOg
Eau: 620g
Sel : 18g
Levure: 25g

Recette :

Pétrissage: 5 mn en 1ère vitesse
10 mn 2ème vitesse
Température pâte: 25°c

Repos : 25mn
Pesage : 300g
Boulage
Repos: 15mnFaçonnage: baguette de 40cm de long ou en boule
Repos: 60 mn à 23° C

Cuisson
:
30 mn à 240°C, avec buée

pain MONTAGNETTE

Ingrédients :
Farine Montagnette 1000g
Eau: 640-650g
Sel: 18g
Levure: 15 à 20g

Recette:

Pétrissage : 5 mn 1ère vitesse 6-7 mn 2ème vitesse
Température pâte: 24°C
Repos: 60 mn
Pesage : 380g ou 780g
Boulage
Repos: 20 mn
Façonnage :
Repos : bâtard ou boule
75 à 90 mn à 25°C

Cuisson:
à 240°c avec buée ; le temps est fonction du poids du pain.

PAIN A LA CHATAÎGNE

Ingrédients :
Farine à la Châtaigne : 1OOOg
Eau: 620-660g
Sel: 18g
Levure: 20g
Eclats de châtaigne : 50g
(à réhydrater avant incorporation)

Recette:

Pétrissage : 3 mn en 1ère vitesse 6-8 m n en 2ème vitesse
Température pâte : 24-25°C
Repos : 20 mn
Boulage 350g
Repos: 15 mn
Façonnage :
Repos : 1h15 à 1h30
Cuisson : four dégressif

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