« Que signifie “La filière 100 % Sud” ?
Cette mention signifie que les blés tendres sont cultivés en Région Sud- Provence-Alpes-Côte-d’Azur, qu’ils sont transformés en farine par des Moulins de la Région et que les pains sont fabriqués par les artisans-boulangers partenaires situés dans cette même région.
La traçabilité de ces étapes est documentée conformément au cahier des charges interne de la filière Lou Pan d’ici.
Lou Pan d’Ici est une filière labellisée « 100 % Valeurs du Sud » par la Région Sud-Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Ce label régional repose sur des engagements de territorialité, de qualité, d’équité, de transition environnementale et de transparence.
Découvrir ce label et ses critères : https://www.maregionsud.fr/vos-aides/detail/label-100-valeurs-du-sud-produisons-et-consommons-responsable
Lou Pan d’Ici – Des valeurs partagées
Une filière régionale
blé – farine – pain
Lou Pan d’ici répond à la demande de consommateurs souhaitant connaître l’origine des produits qu’ils achètent et soutenir une filière historique de la Région qui avait disparu.
La filière repose sur un cahier des charges interne et une traçabilité ascendante documentée :
• Des blés tendres cultivés en Région Sud – Provence – Alpes – Côtes d’Azur ;
• Des blés stockés dans des silos de coopératives agricoles localisées en Région Sud – Provence – Alpes – Côtes d’Azur ;
• Des blés transformés en farine par des moulins de la Région ;
• Des pains fabriqués par les artisans-boulangers partenaires de la filière en Région Sud.
Un prix construit en tenant compte
de chaque maillon de la filière
Le modèle économique de Lou Pan d’ici prend en compte les coûts de production supportés par les agriculteurs, le meunier et les artisans-boulangers partenaires.
• Le prix d’achat des blés est défini dans le cadre de la filière et revu chaque année. Il n’est pas indexé sur les cours mondiaux et tient compte d’indicateurs relatifs aux coûts de production des agriculteurs (IPAMPA).
• Le prix de la farine prend en compte le coût du blé, les opérations de stockage, de transport et de transformation réalisées par le moulin.
• Chaque artisan-boulanger reste libre de déterminer le prix de vente de son pain en fonction de ses propres coûts et de sa politique commerciale.
L’enquête consommateur réalisée dans le cadre de la filière indique que les consommateurs sont prêts à payer jusqu’à 0,10 € supplémentaire par baguette de tradition pour les valeurs que représente Lou Pan d’Ici. Ces centimes sont ceux qui permettent de faire vivre toute la filière.
Des pains de tradition française
Un respect des traditions de fabrications, dans la continuité du décret du 13 septembre 1993 définissant le pain de tradition française :
- Un pain composé de farine pour pain de Tradition Française, d’eau, de sel, de levure et de levain.
- C’est un pain sans additif ni traitement de surgélation.
Des pratiques agricoles encadrées par la filière
Le cahier des charges interne Lou Pan d’ici définit plusieurs exigences applicables à la production des blés de la filière :
• Les critères de production des céréales ont été élaborés avec l’appui technique d’Arvalis – Institut du végétal.
• Les agriculteurs utilisent des semences certifiées appartenant aux variétés sélectionnées dans le cadre de la filière. Ces variétés sont choisies selon :
– Leur capacité d’adaptation aux spécificités pédoclimatiques de la région,
– Leurs caractéristiques agronomiques (par exemple leur résistance au stress hydrique)
– Leurs propriétés technologiques, de manière à satisfaire les attentes des meuniers.
• Sur une période de trois ans, la rotation culturale doit comprendre au moins une culture autre qu’une céréale à paille.
• L’épandage de boues issues du traitement des eaux usées est interdit sur les parcelles engagées dans la filière.
• Pour chaque parcelle, les agriculteurs transmettent à leur coopérative agricole les informations nécessaires au suivi de la production : identification de
l’îlot PAC et de la parcelle, surface cultivée, variété semée et précédents culturaux sur trois ans.
Le respect de ces exigences est suivi à partir des informations et documents transmis par les agriculteurs et les coopératives partenaires. Ce dispositif relève du contrôle interne de la filière et ne constitue pas une certification délivrée par un organisme tiers indépendant.
